Em consultório meus pacientes sempre me escutam dizer para dar preferência para queijos maturados e/ou amarelos, pois os mesmos contém mais gordura gerando maior saciedade, e contém menos lactose, ou seja, menos carboidrato, isso porque durante a maturação, devido a fermentação feita por microorganismos contidos no leite, ocorrem reações de proteólise, quebrando as proteínas maiores e de digestão mais difícil, como a caseína, em peptídeos menos alergênicas e de melhor digestibilidade. 🧀 Quase todo o carboidrato (lactose) é fermentado pelos microorganismos, sobrando apenas 0,5g de lactose em 100g de queijo 🧀, um valor mínimo tolerado até por quem possui intolerância a lactose . 🧀 A fração de gordura tambem é alterada e moléculas maiores são quebradas em moléculas menores, chamados de ácidos graxos de cadeia curta, facilitando o processo digestivo e também servindo como substrato energético e controlando a inflamação nos enterócitos. Boas notícias né ? Mas tudo deve ser com moderação, pois o exagero no consumo desses queijos tambem podem contribuir para o aumento de peso devido ao seu alto valor energético. Tambe
m é importante ficar atento ao teor de sódio. Mas se houver boa orientação, boas combinações com acompanhamento nutricional, a inclusão de queijos amarelos podem e devem fazer parte de uma alimentação saudável, inclusive para emagrecimento. Procure um nutricionista para te orientar e tirar suas dúvidas sobre o que realmente deve ser evitado e o que deve ser incluído.